高橋拓児

高橋拓児氏は、1935年創業の京料理「木乃婦」の三代目主人。故・湯木貞一氏のもとで研鑽を積んだ後、木乃婦へ戻り、日本料理が大切にしてきた季節感や美意識、そして料理人としての研鑽を受け継ぎながら、その魅力を現代へと伝え続けている。

木乃婦において、伝統とは守るだけのものではない。食材、器、温度、発酵、ペアリング、そして時間。その一つひとつと真摯に向き合いながら、伝統を学び、磨き、新たなかたちへと昇華させている。

その探求は懐石料理を礎としながらも、常に新たな領域へと広がっている。日本料理とワイン、日本酒、栄養学、そして多様な調理技法との関係を探求し、感性と探究心をあわせ持つ独自のアプローチで、京都の食文化に新たな可能性をもたらしている。